Le saumon au caramel -
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Une video de Chef Baron - mis en ligne le 3/7/2011 - vue 642 fois
Une délicieuse recette de saumon proposée par le chef Baron.
1 pavé de saumon
de la tapenade
des amandes effilées
des raisins secs
de la noix de coco
des graines de sésame
du miel
du vinaigre balsamique
Commencez par entailler la peau et le haut de la chaire du saumon en réalisant un quadrillage.
Ensuite, ajoutez du sel, du poivre et des herbes de provence.
Mettez de la tapenade dans les fentes que vous avez réalisées.
Dans une casserole bien chaude, versez un peu d'huile et cuisez le saumon uniquement côté peau.
Arrosez régulièrement l'autre côté avec l'huile de cuisson pour cuire la chaire.
Lorsque le poisson est cuit, posez le sur une assiette.
Ajoutez, dans la poêle chaude, les amandes effilées, le raisin, les graines de sésame et la noix de coco. Incorporez le miel et laissez caraméliser.
À ce moment là, versez le vinaigre balsamique pour récupérer les sucs présents dans la poêle.
Versez cette sauce aux fruits secs sur le poisson et servez immédiatement.
