Épluchez et émincez un oignon.

Épluchez, dégermez et hachez l'ail.

Épluchez et hachez finement le gingembre.

Effeuillez la coriandre et le persil, puis coupez les grossièrement.

Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis faites rotir les cailles.

Une fois les cailles cuites sur toutes les faces, retirez les et faites caraméliser les oignons.

Ajoutez alors l'ail, le gingembre, la muscade et les herbes.

Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis remettez la caille.

Mouillez à hauteur et laissez cuire pendant 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps, préparez les feuilles de brick.

Gardez autant de feuilles entières que de pastilla à réaliser. Sur les autres feuilles, découpez des ronds de la taille du moule cuisson (comptez en deux par pastilla).

Conservez les dans un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.

Préparez ensuite le mélange à base d'amandes.

Dans un saladier, versez les amandes effilées, la cannelle en poudre, la fleur d'oranger et le miel, puis mélangez.

Après 20 minutes de cuisson, égouttez la caille.

Laissez le reste dans la poêle et faite réduire.

Lorsque la caille est tiède, retirez la chair et coupez la en petit morceaux.

Lorsque le jus de cuisson a réduit, ajoutez les oeufs et mélangez.

Passez au dressage des pastillas.

Prenez un moule à tartelette et posez une feuille de brique entière en la centrant.

Déposez alors la chair de caille en appuyant légèrement. Posez un cercle de brick.

Garnissez d'oignons confits et remettez un cercle de pâte.

Finissez avec le mélange d'amandes.

Refermez la pastilla en doublant le fond et retournez la pastilla.

Remettez la dans le moule, badigeonnez la de beurre.

Enfournez la à 200° pendant 10 minutes.