La préparation d'un confit commence la veille. Pour débuter, prenez vos herbes fraîches et coupez les grossièrement. Mettez-les dans un bol.

Ensuite, pelez, dégermez et coupez vos gousses d'ail en morceaux.

Prenez enfin les herbes sèches (coriandre, poivre, muscade) et concassez les au mortier.

Préparer maintenant une plaque qui rentre dans votre frigidaire.

Lavez soigneusement vos cuisses de canard à grandes eaux froides. Retirez le sang et les autres impuretées, puis épongez-les avec un essuis-tout.

Posez ensuite vos cuisses de canard sur la plaque, peau contre la plaque.

Parsemez les herbes sèches sur les cuisses de canard encore légèrement humides. Veillez à les répartir équitablement.

Versez ensuite du gros sel. Allez y généreusement de façon à ce qu'il y en ait partout.

Faites de même avec l'ail.

Prenez enfin les herbes fraîches et mettez-les sur les cuisses de canard de façon à ce que toute la chaire en soit bien recouverte.

Tassez bien les herbes sur les cuisses et rabattez une cuisse sur une autre, herbes contre herbes.

Faites de même avec les deux autres cuisses.

Appuyez bien pour plaquer les deux cuisses l'une contre l'autre.

Filmez votre plaque et mettez la au frigidaire pour une nuit.

Le lendemain, retirez le film plastique et, à l'aide d'un essauis-tout humide, retirez les herbes, ail et sel déposez la veille.

Notez qu'en ne rinçant pas vos cuissessous l'eau , votre confit aura plus de goût mais sera également plus salé. Tenez en compte pour le reste de votre repas.

Pendant que vous nettoyez vos cuisses, faites fondre la graisse de canard dans une marmite à feu doux. Il faut faire fondre doucement la graisse, sans la faire bouillir. Pour faire simple, vous devez atteindre la température de 90°C.

Déposez ensuite vos cuisses dans une marmite ou un faitout en prenant soin de bien les serrer pour qu'il n'y ait pas trop d'espace entre les cuisses (adaptez la taille de votre plat au nombre de cuisses préparées).

Versez maintenant la graisse de canard sur les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient totalement recouvertes de graisse.

Couvrez la marmite et enfournez à 160°C ou 300°F.

Toujours pareil, vous devez contrôler régulièrement la température de la graisse pour vous assurer qu'elle reste à 90°C. En versant la graisse sur les cuisses froides, sa température s'est abaissée. Il faudra environ 1 heure pour qu'elle remonte à 90°C.

Si la graisse est trop chaude, baissez le four à 110°C ou 225°F.

Laissez encore cuire pendant 1h30 (soit 2h30 de cuisson au total) et contrôlez la cuisson de vos cuisses.

Prenez une cuisse et coupez la peau. Regardez au niveau de l'os comment se comporte la chaire. Elle doit se détacher facilement de l'os et ne plus être saignante.

Avant de passer à table, posez les cuisse sur une plaque allant au four, peau contre plaque et mettez la en position grill pour permettre à la peau de griller et à la graisse excédente de fondre.

Servez votre confit accompagné d'une salade et de pomme de terre vapeur.