Les arancines, spécialité sicilienne -
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Une video présentée par Ataaable - mis en ligne le 6/12/2011 - vue 310 fois
Ataaable nous explique dans cette vidéo comment réaliser une délicieuse recette sicilienne : les Arancines (prononcer aranntchiinnéé). Ces petites boules de riz fries farcies à la viande ou (et) au fromage plairont à toute la famille et apporteront un petit bout d'Italie dans votre assiette.
Retrouvez cette recette sur la chaîne Youtube de Ataaable
500 g de riz rond (de type riz à dessert ou à sushi), ce qui représente entre 12 et 14 arancines
3 jaunes d'oeuf
50 à 60 g de beurre
100 g de fromage
100 g de viande hachée
une quinzaine de petits cubes de fromage italien type provolone
1 boule de mozzarella coupée en dés
1/2 oignon coupé en petits morceaux
1/2 boîte de tomates pelées
60 à 70 g de petits pois
1 oeuf
de la chapelure fine
de l'huile pour friture
de l'huile d'olive
sel et poivre
Pour cette recette, il est important que le riz absorbe la totalité de l'eau de cuisson afin de conserver toute l'amidon pour bien former les boules de riz.
Mettre de l'eau (environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz) à bouillir avec un peu de sel.
Dès que l'eau bout, ajoutez le riz et laissez le cuire jusqu'à totale absorbtion de l'eau.
Lorsque le riz aura quasiment absorbé toute l'eau, baissez le feu pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
Dans une poêle chaude, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire la viande hachée en la coupant en petits morceaux.
Ajoutez l'oignon, puis vos tomates.
Salez, poivrez et laissez mijoter un peu.
Ajoutez les petits pois, mélangez et retire du feu.
Prenez le riz lorsqu'il est cuit et ajoutez le beurre.
Remuez bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu, puis ajoutez une partie du parmesan.
A nouveau mélangez bien puis ajoutez les jaunes d'oeuf.
Remuez bien et rajoutez le reste du parmesan.
Étalez le riz sur un plat et laissez le refroidir au frigo.
Une fois froid, façonnez de petites boules de riz (elles doivent tenir dans la main).
Pour travailler plus facilement le riz, humidifiez vous les mains avant de le travailler.
Une fois toutes les boules façonnées, prenez une boule et creusez la pour la farcir.
Ajoutez, à votre convenance, du fromage, de la farce ou des deux.
Refermez la boule, puis passez la dans l'oeuf, puis dans la chapelure et faites la frire.
Faites de même pour toutes les boules.
