Les proportions de cette recette sont pour 8 personnes.

Cette recette commence par la préparation de la panacotta. Prenez vos feuilles de gélatine et mettez les à tremper dans de l'eau froide.

Versez la crème liquide dans une casserole, puis ajoutez y le sucre et les feuilles de basilic.

Mettez l'ensemble à chauffer jusqu'à ébullition, puis retirez la casserole du feu.

Égouttez, puis ajoutez vos feuilles de gélatine dans la crème chaude et mélangez au fouet jusqu'à ce que la gélatine soit totalement incorporée.

Filtrez alors la crème avec un chinois (à défaut une passoire).

Prenez vos verrines et remplissez les de panacotta en vous arrêtant à environ 1,5 / 2 cm du bord.

Mettez ensuite vos verrines au frigidaire pendant une heure minimum.

Si vous n'avez pas une heure devant vous. réalisez cette préparation avec seulement la moitié de votre crème et, à la fin, avant de versez la panacotta dans les verrines, rajoutez le reste de crème froide. Cela va accélérer le refroidissement de votre panacotta.

Passons maintenant à la préparation du biscuit.

Mettez vos jaunes d'oeuf dans un bol et gardez les à portée de main.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre pommade puis mélangez avec les mains.

Lorsque le mélange est bien avancé, ajoutez les jaunes d'oeuf.

Terminez de mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Mettez maintenant votre boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis étalez votre boule jusqu'à obtenir une pâte assez fine.

Mettez votre pâte sur une plaque allant au four et enfournez à 200°C (390°F) pendant environ 15 minutes (en laissant les deux feuilles de papier sulfurisé).

Pendant que la pâte cuit, prenez vos gariguettes, équetez les et coupez les en petits morceaux.

Prenez les autres fraises. De même, équettez les et coupez les grossièrement en morceaux puis ajoutez un peu de sucre par dessus.

Lorsque le biscuit est cuit, sortez le du four et retirez les feuilles de papier sulfurisé.

Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce (d'un diamètre inférieur à celui de vos verrines) et posez les sur une grille.

Lorsque les biscuits et la crème ont refroidi, il faut passer au montage final.

Prenez les panacottas et rajoutez un biscuit à l'intérieur de chaque verrine.

Versez un peu de jus de fraise obtenu dans le saladier contenant les fraises et le sucre (la quantité dépend du volume de jus obtenu et du nombre de verrines à remplir), puis ajoutez par dessus les gariguettes finement coupées.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.