Le magret d'oie à l'érable


Stéphane Lecuyer nous présente une délicieuse recette québécoise de magret d'oie (ou de canard) aux pommes, accompagné d'une sauce à l'érable. Un plat sucré salé à essayer les yeux fermé, et pourquoi pas le tester pour les fêtes qui approchent.


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LISTE DES INGRÉDIENTS

  • 1 magret d'oie ou de canard (compter environ 400 gr)

  • 1 oignon

  • 85 ml (1/3 t) de sirop d'érable

  • 25 cl (1 t) de fond de gibier ou de volaille

  • 15 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 17 cl (2/3 t) de crème 35%

  • 1 pomme Cortland

  • Sel

  • Poivre


LA RECETTE

  1. Pour commencer, réalisez un fond lié avec le fond de sauce, le beurre et la farine.

  2. Réservez le pour après.

  3. Incisez la peau et la graisse du canard en croisillons, sans couper la chair.

  4. Dans une poêle bien chaude, faite saisir le magret côté peau pendant environ 5 minutes.

  5. Retournez le magret côté viande juste pour la colorer.

  6. Retirez le magret de la poêle (conservez la bien précieusement elle resservira) et mettez le magret dans un plat allant au four, peau sur le dessus.

  7. Enfournez le pendant environ 15 minutes à 180°C (350°F).

  8. Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre oignon et faites le revenir dans la poêle qui a servi à faire cuire le magret, préalablement débarrassée de la graisse (il faut juste retirer la graisse, ne touchez pas à la poêle).

  9. Salez, puis ajoutez le sirop d'érable.

  10. Allongez la sauce avec le fond lié préparé au début, puis ajoutez la crème.

  11. Mélangez et conservez à feu doux pendant quelques minutes.

  12. Épluchez, puis coupez en morceaux votre pomme et faites la cuire avec du beurre dans une autre poêle.

  13. Lorsqu'il est cuit, découpez le magret en fines tranches et servez le accompagné de quelques quartiers de pomme et d'un peu de sauce.