Il faut prévoir de commencer cette recette la veille ou au minimum 12 heures à l'avance.

Commencez par mettre vos pois-chiches dans un grand saldier. Recouvrez-les d'eau et ajoutez le bicarbonate.

Mélangez bien et laissez vos pois-chiches tremper ainsi pendant toute une nuit (ou une journée, si vous vous y prenez le matin pour le soir).

Après environ 12 heures de trempage, égouttez vos pois-chiches et mixez les en purée très fine.

Dans le bol de votre mixer, mettez maintenant le persil, les oignons, le poivre vert et l'ail.

Mixez grossièrement l'ensemble (assurez vous juste de ne pas avoir de gros bout d'il ou d'oignon).

Versez ce mélange dans la purée de pois-chiches et mélangez à l'aide d'une spatule ou à la main.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le cumin et la coriandre en poudre.

A nouveau mélangez bien, puis salez et poivrez (vous pouvez goûter pour ajuster).

Formez de petites boules de pâte de pois-chiches épicées et faites les frire dans de l'huile très chaude.

Servez vos falafels chauds ou froid selon votre goût avec une salade et une sauce blanche à base de yaourt.