Les escargots à la provencale


Miette nous explique dans cette recette comment réaliser une recette typique du sud : les escargots à la provençale. Une recette gorgée de soleil et pleine de saveurs à préparer pour une entrée ou un plat principal. Servez vos escargots sans autre accompagnement qu'un bon pain et un verre de rosé.


Retrouvez cette recette sur provencetv.fr


LISTE DES INGRÉDIENTS

  • 1 petite cagette d'escargots.

  • du gros sel

  • de l'eau

  • 1 kg de tomates

  • 200 g de petit salé

  • 100 g de jambon cru

  • 4 gousses d'ail

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'échalotte (ou 1 cébette)

  • Des aromates :

  • 1 brin de pèbre d'ail

  • 1 bouquet de thym

  • 1 branche de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 brins de fenouil

  • du persil

  • 1 morceau d'écorce d'orange séchée

  • sel et poivre

  • de l'huile d'olive

  • 1 piment langue d'oiseau


LA RECETTE

  1. Cette recette est préparée pour 6 personnes.

  2. Pour réaliser cette recette, prenez des escargots frais.

  3. Si vous allez ramasser vous-même les escargots, sachez que vous ne devez pas le faire pendant la période de reproduction qui va du 1er avril au 30 juin.

  4. Prenez vos escargots et décollez-les s'il se sont accrochés les uns aux autres.

  5. Mettez vos escargots dans votre évier prélablement bouché et recouvrez les d'eau.

  6. Ajoutez du gros sel et faites baver vos escargots.

  7. Rincez les et recommencez jusqu'à ce que l'eau soit claire.

  8. Mettez de l'eau à bouillir dans un gros faitout.

  9. Ajoutez les aromates et une pincée de sel dans l'eau.

  10. Laissez les infuser environ 5 minutes puis ajoutez les escargots et laissez les cuire environ 30 minutes.

  11. Pendant que les escargots cuisent, coupez le petit salé et le jambon cru en petits cubes.

  12. Retirez le pédoncule des tomates puis coupez les en petits cubes.

  13. Pressez les gousses d'ail.

  14. Coupez l'échalotte (ou la cébette) en petits morceaux. Faites de même avec l'oignon.

  15. Dans une casserole, mettez un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et l'échalotte (ou cébette).

  16. Ajoutez une pincée de sel, mélangez et laissez cuire quelques minutes.

  17. Ajoutez l'ail, un peu de thym, une feuille de laurier, un petit bouquet de persil et du fenouil.

  18. Lorsque les escargots sont cuits, prélevez 1/2 bol de jus de cuisson et égouttez les dans une passoire.

  19. Ajoutez dans la casserole les petits dés de petit salé et de jambon cru, mélangez puis ajoutez les tomates.

  20. Mélangez bien et ajoutez le 1/2 bol de jus de cuisson des escargots.

  21. Ajoutez le piment et un peu de poivre.

  22. Mélangez et ajoutez les escargots.

  23. Mélangez une dernière fois et servez.