Crème brûlée à l'érable -
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Une video présentée par Stéphane Lecuyer - mis en ligne le 2/2/2012 - vue 192 fois
Stéphane Lecuyer nous explique comment réaliser une crème brûlée au sucre d'érable, parfumable selon vos désirs et vos goûts. Vous ne trouvez pas de sucre d'érable? Pas de panique, vous pouvez également réaliser cette recette avec du sucre normal, la recette fonctionnera également. Cette recette de crème brûlée peut être préparée la veille pour le lendemain!
Retrouvez cette recette sur stephanelecuyer.tv
6 jaunes d'oeuf
50 cl de drème liquide entière (35%)
150 g de sucre d'érable (ou de sucre normal)
Commencez cette recette en faisant préchauffer votre four à 160°C (325°F).
Prélevez 6 jaunes d'oeuf et réservez-les à température ambiante.
Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de crème liquide entière.
A ce moment là, vous pouvez parfumer votre crème en faisant infuser de la vanille, de la cannelle, du gingembre ... Pour un goût prononcé, laissez infuser pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez prégressivement le sucre dans les jaunes d'oeuf et fouettez bien ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Continuez à fouetter les jaunes blanchis et ajoutez progressivement la crème chaude sans jamais cesser de fouetter.
Passez ensuite cette crème dans un chinois pour retirer les éventuels grumeaux.
Déposez des ramequins dans un plat haut (il avoir au minimum la hauteur des pots) et remplissez-les avec la crème encore chaude.
Assurez vous de les remplir de façon identique pour que la cuisson soit égale.
Versez ensuite de l'eau chaude dans le plat (cela va accélérer la cuisson).
Enfournez à mi hauteur pendant 45 minutes, puis laissez refroidir pendant 4 heures au frigidaire.
Lorsque les crèmes brûlées sont froides, recouvrez-les de sucre et brûlez le sucre au chalumeau de cuisine pour le faire caraméliser.
Servez les crème brûlées froides.
