Le colombo de poulet -
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mis en ligne le 3/7/2011 - vue 7 fois
Le Chef Babette de Rozieres nous dévoile les secrets de sa célèbre recette de colombo de poulet, une recette typique des antilles et subtilement épicée. Très rapide et facile à préparer.
3 cuisses de poulet
de la cive ou ciboulette (1 pied de cive = 4 brins de ciboulette)
du persil
de l'échalotte
de l'oignon blanc
le jus d'1/2 citron vert
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe bombées de poudre à colombo
1 pointe de piment antillais (piquant) ou 1 piment végétarien (non piquant)
3 courgettes
du cumin
1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
de l'eau
de l'huile
sel
poivre
Séparer les cuisses de poulet en deux et les faire macérer la veille avec du sel, du poivre, de l'huile et du jus de citron.
Préparer un mélange de cive, de persil, d'échalotte et d'oignon blanc, passé au mixeur.
verser 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout et mettre les morceaux de poulet pour les saisir.
Ajouter une cuillère à soupe de mélange (échalotte, ail, oignon et ciboulette), des feuilles de laurrier, un peu de cumin et mélanger.
Ajouter les légumes : 3 poivrons de couleur différente coupés en dés et les courgettes.
Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre à colombo.
Recouvrir le poulet d'eau et augmenter le feu.
Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de fond de volaille et une pointe de piment (ou un piment végétrien).
Laisser à couvert pendant 20 minutes.
